מרכז ארצי למורי הכימיה - עמוד הבית

צבעי מאכל לממתקים - מאצות ספירולינה

29/01/2017 16:53:54
הגדל

חוקרי מו"פ ערבה תיכונה וצפונית פיתחו טכנולוגיה להפקת פיגמנט טבעי בגוון כחול (פיקוציאנין), המיועד לייצור ממתקים ללא צבע מאכל סינטטי, כמו סוכריות, מסטיקים וממתקי גומי. הפיגמנט מופק מאצת ספירולינה הנחשבת למזון־על ומכילה אנטי־אוקסידנט (נוגד חִמצון). הוא מיועד ליצוא עבור תעשיות מזון וקוסמטיקה. גידולו בערבה יהווה ענף חקלאי חדש ורווחי המוערך ב–5,000 דולר לק"ג אבקת פיקוציאנין ( קישור לידיעה ) .

 

לאצת הספירולינה שימושים רבים נוספים, ובהם ניקוי מים והכשרתם לשימוש חוזר, הזנת בעלי חיים והפקת חומרים אכילים להארכת חיי מדף של גידולים חקלאיים. הספירולינה, אצה מיקרוסקופית הנמצאת בשימוש בעיקר בסין ויפן, מכילה חלבון, ויטמינים, אבץ וברזל. בערבה מקווים שגידולי הספירולינה יחליפו את חממות הפלפלים.

 

פיקוציאנין (מילון ספיר מקוון)   - צִבעָן (פיגמֶנט) מקבוּצת הפּיקובילינים, המצוּי בּאַצות כּחוּלות. מסייע בּפֹוטוסינתֵזה על־ידי העברת אנרגיית אור לכלורופיל. משמש כצבען טבעי בדברי מתיקה (גלידות, סוכריות, משקאות).

pico
Phycocyanin

 

לדברי מנהל מפעל הגלידה של שטראוס (יוניליבר), מהנדס מזון, הפיקוציאנין המשמש לצביעה בכחול ובירוק, הוא הבריא ביותר מכל צבעי המאכל הטבעיים.

 

קסם הספירולינה  - מתוך מאמר  מאת: דפנה לב, מומחית בספורט ותזונה . פורסם ב- 30.05.2011

  • במה יש יותר ברזל? בתרד או בספירולינה? בספירולינה.
  • איזה סידן יותר זמין לגוף? בחלב או בספירולינה? בספירולינה.
  • במה יש הכי הרבה כלורופיל? בספירולינה .
 
היכרות עם הספירולינה
נוכל להמשיך את הטריוויה הזו אך לא לפני שנספר לכם מהו מזון העל הזה וכיצד הוא יכול לעזור לכם באופן מיידי מהיום להיום (תכונה נדירה כשמדובר על תוסף תזונה - בדר"כ אומרים לחכות להשפעה בין שבועיים לשלושה...). קבלו אותה בענווה - הספירולינה - זן של אצה אורגנית חד תאית הגדלה באגמים של מים מתוקים.
ספירולינה, הירק המושלם!
המים המתוקים עושים טוב לצמחים וזו האצה לקחה "את כל הקופה": הספירולינה מורכבת מ-65% חלבון מושלם ועשיר, חלבון הוא שם כללי לחומצות אמינו וכאן מדובר על חומצות אמינו חיוניות. ויש עוד... חכו.
ספירולינה - Spirulina maxima שייכת לסוג אצות כחולות ירוקות - Blue-green algae. היא ירוקה אודות לכמויות הכלורופיל האדירות שיש בה. למה צריך כלורופיל אתם שואלים? פשוט כי הוא מעשיר את הדם ומסייע בניקוי הכבד.
יתרונות נוספים ובולטים בספירולינה יש פרו-ויטמין A שהופך בכבד לויטמין A.
הברזל שיש בספירולינה נספג היטב משום שיש לידו גם ויטמין C ושניהם תורמים להגברת ייצור כדוריות הדם האדומות ומניעת אנמיה.
תרומתה של הספירולינה למערכת החיסון בכלל וכמכילה רכיבים למניעת התרבות לא מבוקרת של תאים כמו שיש במחלת הסרטן בפרט.
הספירולינה מכילה חומר היכול לגרום לאפופטוזיס ("התאבדות" מוות מבוקר של התא הסרטני) ויחד עם זאת גם מונעת פרוליפרציה (התרבות) של תאי סרטן. תרומה נוספת למערכת החיסון והתמודדות עם סרטן: הגברת הייצור של תאים בשם אינטרלאוקין ואינטרפרון שמגנים על מערכת החיסון.
לספירולינה יש רכיב שגורם לפעולה של תאי דם לבנים מסוג "קילרים" NK המסוגלים להשמיד תאים סרטניים.
האצה באבקה נראית ירוקה לגמרי אז למה היא נקראת אצה-כחולה-ירוקה? כי בתוך הירוק יש גם כחול ששמו פיקוציאנין - Phycocyanin, זהו אנטיאוקסידנט (מונע חימצון תאים - החימצון גורם למוות של התא והתרבות לא מבוקרת) שבשילוב עם הכלורופיל הירוק ועוד נוגדי חימצון מקבוצת הקרוטנואידים משמשים כמתקפת אנטיאייג'ינג על תאים. תמיד כשמדובר על אנטיאייג'ינג אנחנו חושבים על העור - אז כאן זה גם תופס כי המתקפה האנטי אוקסידנטית נגד נזקי השמש תורמת לשיפור מצב העור: קמטים, פצעים, פסוריאזיס ואקזמה. על הדרך נציין שהיא עוזרת בבעיות עיניים, חיזוק העצמות והשיניים, ומסייעת בחיזוק השיער ומניעת נשירה.
הספירולינה היא תרופת סבתא ידועה אם כי לא הכי טעימה, אך בהחלט הכי יעילה: למרוח/לפזר מהאבקה של האצה הגרוסה על החניכיים לטיפול בדימומים ודלקות חניכיים...אותו חומר שמטפל בדימומי חניכיים מטפל גם בריפוי אולכוס - כיב קיבה. לחומר הפלא קוראים מספרין – Mesafirin, לא להתבלבל עם אספירין שעושה בדיוק ההיפך, מעודד דילול הדם.
לגבי חולי סוכרת - חומרים בספירולינה עוזרים לייצוב רמת סוכר בדם, אם שותים ספירולינה עם מים כחצי שעה לפני הארוחה (ספירולינה וג'ימנמה זה קסם להורדת סוכר לפני ארוחה! זהירות מהיפו). באותו מנגנון של איזון הסוכר משתמש הגוף באיזון רמות כולסטרול וטריגליצרידים, בסיוע סלניום Se שיש בספירולינה למניעת מחלות לב וכלי דם.
סיכום הדברים
ולסיום המתבקש - ספירולינה, אצת האגם הכי טובה שיש, אינה מכילה יוד כמו אצות ים אחרות ולכן אינה מתנגשת עם תרופות לבלוטת התריס כמו אלטרוקסין. הספירולינה מותרת לחולים עם בעיות בבלוטת התריס בתיאום עם הרופא המטפל ובמעקב, ומומלצת מאוד להנקה - מעשירה ומזינה את חלב האם. הספירולינה מסייעת לבנייה והתחדשות חלבונים בגוף: בניית השרירים, חילוף חומרים וניקוי הגוף.
 
עכשיו לפן האישי:
למרות שהמידע מהמפעל לגבי הערך התזונתי מפוקפק ואינו מדוייק, בדיקה באינטרנט הראתה שאכן לספירולינה רכיבים תזונתיים ייחודיים. חשבתי ישר על עור הפנים וחיטטתי באינטרנט: מסתבר שרק בתאילנד מייצרים תכשירים לפנים עם ספירולינה. מאחר שגם מפאפאייה לא הצליחו ליצור קרם פאפאין מסחרי למרות שמריחת פאפאייה טריה על הפנים יוצרת אף היא תוצאה נהדרת, הסקתי שהבעיה היא בשימור.
קניתי פתיתי ספירולינה, המסתי כמה פתיתים במעט מים חמים, הוספתי ג'ל אלו-ורה ומרחתי על הפנים. האפקט על עור הפנים היה מדהים כששטפתי את ה"ממרח". העור היה מבריק ומתוח, הרבה יותר יפה מ -face-lifting.
כשחזרתי על כך למחרת, השארתי לכמה שעות. מסתבר שאכן הספירולינה חודרת לעור כי קיבלתי צבע עור פנים ירוק.
אל דאגה, שטיפה במים עם סבון פנים הורידה את הצבע הירוק והשאירה את האפקט קרוב ליממה.
 
דרג את הכתבהדירוג כתבה צבעי מאכל לממתקים - מאצות ספירולינה: 5 כוכבים
כוכב 12 כוכבים3 כוכבים4 כוכבים5 כוכבים
1 מדרגים
עבור לתוכן העמוד