ב-15 יולי, 1869 הוצא פטנט על ממרח המרגרינה.

הפטנט הוצא על-ידי היפוליט מור (Hippolyte Mège Mouriés) . הוא נענה לאתגר בתחרות שהוכרזה על-ידי נפוליאון השלישי במטרה למצוא תחליף זול לחמאה היקרה עבור הצי הצרפתי והמציא את המרגרינה. מקור שמה הוא המילה היוונית "margaron" שמשמעותה פנינה וזאת נוכח צורתם של המשקעים הכדוריים של חומצת שומן במרגרינה. המרגרינה מיוצרת משומן צמחי, שהוא בדרך-כלל דל בחומצות שומניות רוויות, ונטול כולסטרול. עם זאת, בתהליך שנועד להקנות למרגרינה מרקם מוצק יותר, חלק מהקשרים הכפולים בחומצות השומניות הופכים לקשרים יחידים, וכך בעצם עולה אחוז השומן הרווי במרגרינה.