קישור למאמר 

מאת: מדע גדול בקטנה, בועז קרני-הראל

פורסם: 3.1.2019  

משפחה של תגובות כימיות, הנקראות תגובות מאייר, אחראית לטעם ולארומה של הרבה מאכלים אהובים - וזה לא קירמול.

אלו תגובות שמתרחשות בין חומצות אמינו, שמרכיבות חלבונים, לבין סוכרים, בטמפרטורות של כ-140 מעל צלזיוס. קרמול, לעומת זאת, היא תגובה בין סוכרים ומתרחשת בטמפרטורות גבוהות יותר.