חומצה אלפא אמינית; קבוצה קרבוקסילית; קבוצה אמינית; קבוצת צד: קוטבית, הדרופובית, חומצית, בסיסית; דו יון (צוויטריון); תכונות חומצה-בסיס של חומצות אמיניות; קבוע שווי משקל של חומצה Ka; תפקידי החלבונים הקשר הפפטידי ומאפייניו; תהליך דחיסה; פפטיד; קצה N טרמינלי; קצה C טרמינלי; שרשרת פוליפפטידית; נוסחה מקוצרת; הידרוליזה מלאה וחלקית; המבנה הראשוני של החלבון; המבנה השניוני של החלבון: סליל α, משטח β, קשרי מימ; המבנה השלישוני של החלבון: מבנה כדורי, דנטורציה, אינטראקציות הידרופוביות, אינטראקציות ון-דר-ואלס, אינטראקציות יוניות, קשרי מימן, קשרי דו-גופרית.